10 نصائح للطهي بالفريزر + الوصفات :: المدخرات الجنوبية

لذلك، لعدة أسابيع متتالية، كنا نتحدث عن كل ما يتعلق بالتجميد. إليك ما قمنا بتغطيته حتى الآن:

-6 أسباب تحتاج إلى الفريزر
– توفير الوقت عن طريق إعداد الفريزر

لقد علمتم في الأسبوع الماضي أنني لا أقوم عادةً بالطهي في الفريزر لعدة أسباب، لكنني أتفهم تمامًا سبب قيام البعض منكم بذلك! إنه يوفر الوقت والتوتر خلال الأسبوع ويمكن أن يكون نوعًا من المرح.

إذا كنت جديدًا في مجال الطهي بالتجميد، فإن المفهوم الأساسي هو كما يلي: يمكنك طهي العديد من الوجبات كلها في وقت واحد ثم تجميدها جميعًا بشكل منفصل، مما يجعل من السهل جدًا إخراج وجبة وإعداد العشاء في لمح البصر (يمكنك رؤية كيف سيكون الحصول على فريزر إضافي مفيدًا…).

10 نصائح للطهي بالفريزر:

1. يمكنك اختيار فترات الطهي الخاصة بك. على سبيل المثال، يقوم بعض الأشخاص بالطهي مرة واحدة في الشهر، والبعض الآخر مرة كل أسبوعين، وهكذا. يعتمد الأمر فقط على مقدار مساحة الفريزر المتوفرة لديك والمقدار الذي تريد طهيه في وقت واحد.

2. عند التفكير في الوصفات، حاول اختيار الأطباق التي تستخدم مكونات متشابهة وقم بتحضير أكبر قدر ممكن منها معًا قدر الإمكان. على سبيل المثال، إذا كنت تحضر حساءًا وطبقًا خزفيًا يتطلبان الدجاج المطبوخ، قم بطهي كمية أكبر من الدجاج وفصلهما ببساطة لكل وصفة. على نفس المنوال، امضي قدمًا وقم بتقطيع جميع الخضار مرة واحدة أيضًا (البصل والفلفل والثوم وما إلى ذلك)، حتى تكون جاهزة لإضافة كل وصفة عندما تحتاج إليها.

3. تأكدي من أن طعامك بارد تمامًا قبل تغليفه وتخزينه في الفريزر. هذا سيمنع حرق الفريزر وربما التلوث.

4. يمكنك تخزين وجباتك الجاهزة في أواني يمكن التخلص منها أو في أطباق خزفية خاصة بك؛ ذلك يعتمد فقط على تفضيلاتك. فقط تأكد من إمكانية تغطيتها جيدًا لتقليل حرق الفريزر وإطالة عمرها في الفريزر. لقد استخدمت أطباق الكسرولة الخاصة بي (لأن هذا هو ما كان لدي) وقمت بتغطيتها أولاً بغلاف بلاستيكي ثم بورق الألمنيوم.

5. قم بتجميد الحساء في أكياس تجميد بلاستيكية جيدة. بمجرد أن يصبح الحساء جاهزًا ومبردًا، املأ أكياسك وأزل الهواء الزائد وقم بتجميدها تمامًا في الثلاجة. وهذا سيجعل من السهل جدًا تكديسها وسيوفر الكثير من المساحة (بدلاً من وضعها في مكانها وتحويل الأكياس إلى نقاط مجمدة).

6. تأكد من تسمية أطباقك جيدًا بالعنوان والتاريخ حتى تعرف ماهيتها والمدة التي ستظل فيها جيدة. يمكنك أيضًا كتابة بعض التعليمات السريعة هناك لتسهيل الأمر عليك عندما يحين وقت الطهي.

7. عندما تكون مستعدًا لطهي وجبة ما، ما عليك سوى إزالة هذا الطبق في الليلة التي تسبق الاستعداد لطهيها وتذويبها في الثلاجة.

8. طالما أن طعامك مغلف ومخزن بشكل صحيح، يجب أن تحافظ معظم الأطباق على جودتها لمدة تتراوح بين 3 إلى 6 أشهر في الفريزر.

9. إذا لم تكن سعيدًا بفكرة ذلك، فحاول تخصيص يوم والذهاب مع الأصدقاء! يمكن لشخص واحد أن يقوم بتقطيع الخضار بينما يمكن لشخص آخر أن يقوم بالقلي. أو يمكنك تقسيمها بين الوجبات وجعل كل شخص يصنع ما يكفي من تلك الوجبة لكل أسرة معنية. يمكنك الإبداع معها.

10. حاول ألا تطغى عليك. عند إعداد العديد من الوجبات المختلفة، يمكنك بسهولة أن تشعر وكأنك تحدق في مجموعة من المكونات. لقد ساعدني ذلك على تدوين خطة لعبتي التفصيلية فعليًا وشطب كل خطوة أثناء تقدمي: لقد حول العملية إلى أهداف صغيرة بدلاً من مهمة كبيرة وشاقة.

هذه الوصفات التي قمت بإنشائها كلها جاهزة للانتقال مباشرة من الثلاجة (حيث يتم ذوبان الطبق) إلى الفرن/الموقد. سأقدم لك في الأسبوع المقبل بعض الوصفات البسيطة جدًا التي يمكن أن تنتقل مباشرة من الثلاجة إلى الطباخ البطيء (أعلم أنكم متحمسون لذلك يا رفاق…).

وصفات الطبخ الفريزر:

فطيرة الراعي

1 رطل لحم بقري مفروم
نصف كوب من الجزر المقطع
1 كوب بصل مقطع مكعبات
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
نصف كوب من البازلاء المجمدة
1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
½ كوب كاتشب
نصف كوب من الزبدة غير المملحة
نصف كوب دقيق متعدد الأغراض
2 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
3 حبات بطاطس
ربع كوب حليب (ممكن أكثر أو أقل)

1. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، قم بتحمير اللحم المفروم حتى يختفي اللون الوردي. يُصفّى أي دهون، ويُرفع اللحم البقري من المقلاة، ويُترك جانبًا.
2. أضيفي الجزر والبصل إلى المقلاة مع الملح والفلفل حسب الرغبة. اطبخي حتى تنضج الخضار، حوالي 8 دقائق. أضف البازلاء، ورشيسترشاير، والكاتشب وقم بتسخينه. أعد اللحم المفروم إلى المقلاة.
3. أثناء طهي الخضار، حضري المرق. في قدر صغير على نار متوسطة منخفضة، ذوبي الزبدة. يُضاف الدقيق ويُطهى حتى يصبح الدقيق أشقر اللون (حوالي دقيقة واحدة). خفقت في المرق بزيادات صغيرة حتى تصبح ناعمة. أضيفي المرق إلى خليط اللحم.
4. لتحضير الطبقة العلوية، قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع صغيرة. إضافتها إلى قدر متوسطة الحجم وتغطيتها بالماء. تغلي حتى تصبح طرية. يُصفى بالكامل ويُهرس باستخدام هراسة البطاطس. أضف الحليب بضع ملاعق كبيرة في المرة الواحدة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
5. أضيفي خليط اللحم إلى قاع قدر مقاس 9×9. أضيفي البطاطس المهروسة فوق خليط اللحم وتأكدي من استوائها ومن إغلاق جميع الثقوب. بارد، والغطاء، والتجميد.

للتقديم: ذوبي في الثلاجة طوال الليل. تُطهى في فرن محمّى على حرارة 350 درجة لمدة 30 دقيقة أو حتى تسخن تمامًا وتظهر فقاعات قليلاً.

حساء مكسيكي

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 كوب بصل، مقطع إلى مكعبات
2 كوب كرفس مقطع
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
1 فص ثوم، مفروم
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
2 كرتونة 32 أونصة مرق دجاج قليل الصوديوم
3 كوب أرز مطبوخ
2 كوب دجاج مطبوخ ومقطع
للتقديم:
1 هالابينو مقطع
½ كوب طماطم مقطعة
¼ كوب كزبرة مفرومة
1 أفوكادو، مكعبات

1. في وعاء الحساء على نار متوسطة عالية، سخني زيت الزيتون وأضيفي البصل والكرفس والملح والفلفل حسب الرغبة. يُطهى لمدة دقيقة واحدة ويُضاف الثوم والكمون. يُطهى المزيج حتى يصبح طريًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
2. أضيفي مرق الدجاج إلى القدر واتركيه حتى يغلي. خفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى تنخفض المرق قليلاً. أضيفي الأرز والدجاج ثم ارفعيه عن النار.
للتجميد عند هذه المرحلة: اترك الحساء ليبرد، ثم أضفه إلى أكياس الفريزر، وقم بتجميده بشكل مسطح في الفريزر.

للتقديم: ذوّبي الحساء في الثلاجة طوال الليل. تسخين على الموقد حتى يسخن. يقدم مع الهالابينو والطماطم والكزبرة والأفوكادو.

جامبالايا

نصف كيلو نقانق أندويل مقطعة إلى شرائح
1 كوب بصل مقطع مكعبات
1 كوب كرفس مقطع
1 فلفل رومي، مقطع مكعبات
1 فص ثوم، مفروم
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
½ ملعقة صغيرة فلفل حريف مطحون
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
½ ملعقة صغيرة بابريكا
1 علبة 28 أونصة من الطماطم المقطعة
1 كوب دجاج مطبوخ ومقطع
3 كوب أرز مطبوخ

1. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية، قم بتحمير سجق أندويل. بعد نضج السجق، أخرجيه باستخدام ملعقة مثقوبة واتركيه جانبًا.
2. أضيفي البصل والكرفس والفلفل الحلو إلى المقلاة. بعد دقيقة واحدة، أضيفي الثوم واتركيه على النار حتى تنضج الخضار. يُضاف الملح والفلفل (حسب الرغبة) والزعتر والأوريجانو والبابريكا ويُطهى حتى تفوح رائحته (حوالي دقيقتين).
3. أضيفي الطماطم المقطعة إلى المقلاة، وحركي بلطف واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
4. أعيدي النقانق إلى المقلاة مع الدجاج المقطع وقلبي حتى تمتزج المكونات.
5. أضيفي الأرز المطبوخ إلى طاجن مقاس 9×13 مدهون واسكبي الخليط من المقلاة فوق الأرز. يحرك المزيج بالتساوي. بارد، والغطاء، والتجميد.

للتقديم: ذوّبيه في الثلاجة طوال الليل. يُطهى (مغطى) في فرن محمى على حرارة 400 درجة لمدة 35-45 دقيقة أو حتى يسخن.

طاجن الدجاج والأرز

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 كوب بصل مقطع مكعبات
1 كوب كرفس مقطع
نصف كوب من الجزر المقطع
1 كوب بروكلي طازج مقطع
1 فص ثوم، مفروم
الملح والفلفل المطحون الطازج
2 كوب دجاج مطبوخ ومقطع
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
ربع كوب دقيق متعدد الأغراض
2 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
3 كوب جبن مبشور، مقسم
3 كوب أرز مطبوخ

1. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، أضيفي الزيت ثم البصل والكرفس والجزر والبروكلي. بعد دقيقة واحدة، أضيفي الثوم واتركيه على النار حتى تنضج الخضار. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
2. في هذه الأثناء، في قدر صغير، ذوبي الزبدة على نار متوسطة. يُضاف الدقيق ويُطهى (مع الخفق المستمر) حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً (حوالي دقيقة واحدة). يُخفق مرق الدجاج حتى يمتزج ويُترك حتى يصبح سميكًا (حوالي 3 دقائق). اخفقي كوبين من الجبن المبشور وحركيه حتى يصبح ناعمًا.
3. في طبق خزفي مقاس 9×13 مدهون، أضيفي الأرز المطبوخ وخليط الخضار والمرق وحركي المزيج. قمة مع ما تبقى من 1 كوب من الجبن المبشور. بارد، والغطاء، والتجميد.

للتقديم: ذوّبيه في الثلاجة طوال الليل. يُطهى في فرن محمى على حرارة 400 درجة لمدة 30 دقيقة أو حتى يسخن الكسرولة ويذوب الجبن.

لفائف اللازانيا

1 حزمة 10 أونصة من السبانخ المجمدة، مذابة ومصفاة
1 كوب ريكوتا
نصف كوب من البارميزان المبشور
2 كوب موزاريلا مبشورة، مقسمة
3 ملاعق كبيرة من الريحان الطازج المفروم
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
1 برطمان 25.5 أونصة من صلصة المعكرونة بالطماطم
1 12 أونصة حزمة نودلز لازانيا، مطبوخة

1. في وعاء متوسط، اخلطي السبانخ، الريكوتا، البارميزان، 1 كوب موزاريلا، ريحان، ملح وفلفل (حسب الرغبة) حتى تمتزج جيدًا.
2. أضف ثلث جرة صلصة المعكرونة إلى طبق خزفي مقاس 9 × 13 ووزعه بالتساوي في القاع.
3. لتحضير اللفائف، قومي بتوزيع ربع كوب من خليط السبانخ والجبن بالتساوي على قطعة من نودلز اللازانيا. ضع جانب التماس الملفوف لأسفل في وعاء الكسرولة. كرر ذلك مع بقية خليط النودلز والسبانخ.
4. قم بتوزيع اللفائف بالتساوي مع بقية صلصة المعكرونة (تأكد من تغطية جميع أجزاء المعكرونة لمنعها من الجفاف). ضعي فوقها كوبين من جبنة الموزاريلا المتبقية. بارد، والغطاء، والتجميد.

للتقديم: ذوبي في الثلاجة طوال الليل. يُطهى (مغطى) في فرن محمى على حرارة 400 درجة لمدة 30 دقيقة أو حتى تسخن اللفائف ويذوب الجبن.